¿Sabías que el Pastel de Arroz Guangyuan combina la textura crujiente del arroz con una explosión dulce y picante?

El pastel de arroz Guangyuan, también conocido como “Guangyuan Mi Gao”, es un manjar único que encapsula la esencia culinaria de esta ciudad china. Su historia se remonta a siglos atrás, cuando los campesinos ingeniosos buscaban transformar el exceso de arroz en algo delicioso y duradero. Hoy en día, sigue siendo una delicia popular tanto entre los lugareños como entre los visitantes curiosos.

Origen e Historia:

La leyenda cuenta que el pastel de arroz Guangyuan nació durante la dinastía Tang (618-907 d.C.). En esa época, Guangyuan era un importante centro comercial en la Ruta de la Seda, lo que trajo consigo una mezcla de culturas y sabores. Los agricultores de la región, conocidos por su ingenio culinario, comenzaron a experimentar con diferentes métodos para conservar el arroz durante largos periodos.

De esta experimentación nació el pastel de arroz Guangyuan, una combinación ingeniosa de arroz glutinoso, azúcar moreno, dátiles y especias. La técnica tradicional implicaba moler el arroz glutinoso en una pasta fina y mezclarlo con los demás ingredientes. Esta mezcla se horneaba luego en un horno de leña, dando como resultado un pastel denso, aromático y de textura única.

Características distintivas del Pastel de Arroz Guangyuan:

• Textura: El pastel de arroz Guangyuan destaca por su textura dual. La superficie presenta una agradable crujiente que cede a una interior suave y ligeramente pegajosa.
• Sabor: Este manjar ofrece un equilibrio sorprendente entre lo dulce y lo picante. El azúcar moreno aporta dulzura natural, mientras que las especias como la canela y el jengibre añaden un toque cálido y ligeramente picante. Los dátiles confieren un sabor a caramelo intenso y notas frutadas.
• Aroma: La mezcla de especias y la cocción en horno de leña crean un aroma irresistible que despierta el apetito.

Preparación tradicional:

La elaboración del pastel de arroz Guangyuan sigue siendo un proceso artesanal que requiere tiempo, paciencia y precisión.

Pasos:

1. Lavar y remojar el arroz glutinoso durante al menos 4 horas.

2. Moler el arroz remojado hasta obtener una pasta fina.

3. Mezclar la pasta de arroz con el azúcar moreno, los dátiles picados, la canela y el jengibre.

4. Añadir gradualmente el agua mientras se mezcla hasta formar una masa homogénea.

5. Verter la masa en un molde engrasado y cubrirlo con papel vegetal.

6. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 1 hora, o hasta que esté dorado y firme al tacto.

7. Dejar enfriar antes de desmoldar y cortar en porciones.

Variaciones:

El pastel de arroz Guangyuan presenta diversas variantes regionales, cada una con su propio toque único. Algunos cocineros añaden nueces tostadas, semillas de sésamo o incluso fruta confitada para enriquecer el sabor y la textura.

Consejos para degustarlo:

• El pastel de arroz Guangyuan se puede disfrutar tanto caliente como frío.
• Para realzar su sabor, se puede acompañar con una taza de té verde chino.

Conclusión:

El pastel de arroz Guangyuan es un ejemplo delicioso de la riqueza gastronómica de China. Su historia centenaria, su textura única y su sabor equilibrado lo convierten en un plato imprescindible para cualquier amante de la cocina china tradicional.